-
1 bottle fermentation
англ.ферментация в бутылке (в производстве игристых вин: вторичная ферментация, происходящая в закупоренной бутылке под воздействием специально добавленных дрожжей, в результате которой снова образуется углекислый газ и повышается давление в бутылке)Syn:See: -
2 bottle fermentation
Виноградарство: брожение в бутылках -
3 bottle fermentation
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > bottle fermentation
-
4 bottle fermentation
Англо-русский сельскохозяйственный словарь > bottle fermentation
-
5 fermentation
общ.ферментация, брожение ( процесс сбраживания — превращения виноградного сусла в вино благодаря действию дрожжевых бактерий, присутствующих в нем, которые и превращают сахар, содержащийся в ягодах, в спирт (55-60%) и двуокись углерода (40-45%); также при сбраживании выделяется масса различных веществ (напр., танины), влияющих в дальнейшем на вкус, цвет и запах вина; этот вид ферментации также называется первичной ферментацией)Syn:See: -
6 magnetic bottle
The English-Russian dictionary general scientific > magnetic bottle
-
7 secondary fermentation
англ.а) ( в производстве шампанского — ферментация в бутылках, которая вызывает накопление углекислого газа, повышающее давление в бутылке, появление пены, что собственно и делает шампанское игристым вином)Syn:See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > secondary fermentation
-
8 cuvee
франц.а) ( в производстве шампанского — смесь белых сухих вин, продуктов первой ферментации, полученных из разных сортов винограда (или с разных участков, относящихся к месту производства), также кюве может быть составлено из вин разных лет урожая; эта смесь в дальнейшем подвергается вторичной ферментации; при приготовлении кюве не одного года в состав добавляют вина предыдущих лет, каждая фирма-производитель шампанского имеет свой секрет кюве)See:б) (составная часть названий шампанских вин, изготовленных на основе кюве) -
9 methode champenoise
франц.метод шампенуаз, шампанский метод (традиционный метод производства шампанского, разработанный в провинции Шампань; процесс начинается со смешения спокойных сухих вин разных лет урожая или с разных участков для получения кюве (в отдельных случаях оно может состоять из 30-40 вин), состав кюве является как бы фундаментом стиля того или иного винного дома; затем в кюве добавляется т. н. "жидкость тиража" — специальная смесь из вина, сахара и дрожжей; после чего кюве немедленно бутилируется и затыкается пробками; внутри бутылок под воздействием дрожжей начинается вторичное брожение (добавленного сахара), в результате образуется некоторое количество алкоголя и углекислого газа, который и обуславливает "игристость" вин; если жидкости тиража в кюве добавлено немного, то получаются менее игристые вина, называемые "креман"; в процессе вторичной ферментации в бутылке образуется естественный осадок, который постепенно собирается у горлышка бутылки благодаря тому, что бутылки хранятся в положении горлышком вниз — начиная с 45 гр., затем угол наклона постепенно увеличивается (эта процедура называется ремюаж), и через 6-8 недель все бутылки стоят прямо "вниз головой"; после горлышко бутылки замораживают, погружая в специальный раствор, осадок затвердевает, пробка вынимается, и под давлением, образовавшемся внутри бутылки, "выскакивает" затвердевший осадок; перед тем, как снова укупорить бутылки, в них добавляют т. н. "экспедиционную жидкость", состоящую из сахара и вина, бутылки доливают этим же кюве (специально сохраненным для этой процедуры) и укупоривают пробками; от количества сахара в "экспедиционной жидкости" зависит, каким будет в результате вино — сухим, полусухим, полусладким или сладким; стандартное конечное давление в бутылке — примерно 6 атмосфер; слова "méthode champenoise" могут быть указаны на этикетке только тех вин, которые произведены по этому методу)See: -
10 charmat
франц.шарма, шармат (метод массового производства игристых вин, при котором вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в больших чанах из нержавеющей стали, из которых полученное вино разливают по бутылкам под давлением)See: -
11 liqueur de tirage
франц."жидкость тиража" (сироп из сахара и вина, иногда с добавлением бренди и лимонной кислоты, добавляемый вместе с дрожжами в вино перед вторичной ферментацией в бутылках)See: -
12 sur lie
франц."на отстое", "с отстоем" (способ выдержки или розлива вин без фильтрации, с сохранением на дне бочки (бутылки) осадка, образованного в процессе ферментации; виноделы считают, что такой способ улучшает вкусовые качества некоторых вин, напр., из сортов Шардоне и Совиньон блан; вторичная ферментация шампанских вин также происходит с отстоем; вина "Мюскаде" из долины Луары часто разливаются по бутылкам без фильтрации)mise en bouteille sur lie — "разлито по бутылкам с отстоем" (надпись на винной этикетке, означающая, что вино было разлито без фильтрации)
See:
См. также в других словарях:
Fermentation (wine) — Fermenting must. The process of fermentation in wine turns grape juice into an alcoholic beverage. During fermentation, yeast interact with sugars in the juice to create ethanol, commonly known as ethyl alcohol, and carbon dioxide (as a … Wikipedia
Bottle conditioning — Bottle conditioned beers are either unfiltered so the final conditioning of the beer takes place in the bottle, or filtered and then reseeded with yeast so that an additional fermentation may take place. Not all bottle conditioned beers will… … Wikipedia
Fermentation (biochemistry) — Fermentation in progress: scum formed by CO2 gas bubbles and fermenting material. See also Fermentation for particular usages of the fermentation process Fermentation is the process of extracting energy from the oxidation of organic compounds,… … Wikipedia
Bottle — A vessel made of skins for holding wine (Josh. 9:4. 13; 1 Sam. 16:20; Matt. 9:17; Mark 2:22; Luke 5:37, 38), or milk (Judg. 4:19), or water (Gen. 21:14, 15, 19), or strong drink (Hab. 2:15). Earthenware vessels were also similarly used (Jer … Easton's Bible Dictionary
Secondary fermentation — is a process commonly associated with winemaking, J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 618 Oxford University Press 2006 ISBN 0198609906 ] which entails a second period of fermentation in a different vessel than what was… … Wikipedia
Malolactic fermentation — (or sometimes malolactic conversion or MLF) is a process in winemaking where tart tasting malic acid, naturally present in grape must, is converted to softer tasting lactic acid. Malolactic fermentation tends to create a rounder, fuller mouthfeel … Wikipedia
Wine bottle — A bottle showing the translucent green of many wine bottles A wine bottle is a bottle used for holding wine, generally made of glass. Some wines are fermented in the bottle, others are bottled only after fermentation. They come in a large variety … Wikipedia
secondary fermentation — noun a) Any fermentation that takes place after the conversion of sugar to alcohol in beers and wine b) The production of carbon dioxide in sparkling wine using the méthode champenoise, or in beer using bottle conditioning … Wiktionary
wine — wineless, adj. winish, adj. /wuyn/, n., adj., v., wined, wining. n. 1. the fermented juice of grapes, made in many varieties, such as red, white, sweet, dry, still, and sparkling, for use as a beverage, in cooking, in religious rites, etc., and… … Universalium
Brewing — Brewer redirects here. For other uses, see Brewer (disambiguation). This article is about the commercial brewing of beer. For making tea, see Steeping. For homebrewing, see Homebrewing. A 16th century brewery Brewing is the production of beer… … Wikipedia
Classification of wine — The classification of wine can be done according to various methods including, but not limited to, place of origin or appellation,[1] vinification methods and style,[2] sweetness and vintage,[3] or varietal[1] used. Practices vary in different… … Wikipedia